Crème des moines à la Sant Erwann
« Le péché mignon d’André Lemalt »
André Lemalt a souhaité revisiter une préparation ancestrale et typique des abbayes productrices de bières : la crème des moines.
La crème des moines étant habituellement préparée avec des bières rondes et puissantes (type bières Trappistes comme la Rochefort ou la Chimay), pour revisiter la recette façon bières bretonnes, il fallait une bière avec suffisamment de caractère. André a sélectionné la Sant Erwann pour ses arômes et sa longueur en bouche. Le résultat donne un dessert savoureux, copieux et gourmand à déguster dans des petits ramequins individuels.
Cuisson : 25 minutes – thermostat 6 – 180°
Pour 4 personnes :
- 25 cl de Sant Erwann
- 25 cl de crème liquide
- 6 jaunes d’œufs
- 90 g de cassonade
Préparation :
Porter la Sant Erwann et la cassonade (30 g) à ébullition dans une casserole en mélangeant.
Battre les jaunes d’œufs avec la crème. Verser la bière tout en continuant à remuer le mélange.
Répartir dans des ramequins à crème brûlée, saupoudrer le dessus de cassonade (30 g) et cuire 15 minutes (four préchauffé, 180°C, th. 6) sur une plaque de cuisson avec un peu d’eau dans le fond. Au bout de 15 minutes, rajouter le reste de cassonade (30 g) et laisser cuire 10 minutes à nouveau, dans les mêmes conditions.
Sortir les ramequins du four. Le centre des crèmes doit être tremblotant et la surface légèrement caramélisée.
Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Amen !
